Dva obory, které spolu souvisí, se vlivem mnoha okolností v minulosti oddělily.
Mezi nejčastější důvody vzdálení patří:
silní prostředníci na trhu
konkurenční dovoz
a hlavně neexistující logistika
Lidé z gastronomie nemají vždy kapacity na to, aby farmáře aktivně vyhledávali, natož aby si pro suroviny jezdili sami. Zároveň mají vysokou odpovědnost za přípravu velkých množství jídel v restauracích a potřebují se na své dodavatele spolehnout.
Zemědělci zase nemají data o tom, co by měli zasadit, a co restaurace potřebují. Velmi často není v jejich možnostech suroviny správně skladovat a rozvážet.
Obě strany jsou ale nyní víc než naklonění tomu se znovu spojit a spolupracovat. Hledáme proto cesty, jak se spojit, jak společně plánovat, jak dát základ dlouhodobé a stabilní spolupráci založené na důvěře, a jak posunout úroveň jídla na talíři zase o něco dál.
Nyní potřebujeme hlavně:
vytvořit databázi zemědělců i restaurací
společně najít cestu pro tvorbu sazebního plánu
vybrat vhodný nástroj pro komunikaci a vytvoření elektronického trhu (platforma?)
vytvořit logistický řetězec a dát základ spolupráci mezi farmáři, kteří můžou sdílet sklady a střídat se v závozech
vytvořit důvěru mezi oběma stranami, kdy se zemědělci můžou spolehnout na pravidelný odbyt a restaurace na stabilní kvalitu a dodržování nastavené frekvence závozů
Propojení by se mělo týkat hlavně ekologických zemědělců v Praze a středních Čechách a restaurací Ambiente.
Problematiku spojování farmářů a restaurací jsme za poslední dekádu párkrát řešili. Byť se s naším startupem Mapotic spojování nabídky s poptávkou párkrát povedlo (např. Dáme Roušky), toto není vůbec jednoduché téma.
Znám pár farmářů osobně a hlavní úskalí vnímám v samotné charakteristice segmentu - sezónnost, těžká predikce počasí a objemu úrody té které plodiny, omezená trvanlivost, různá kvalita, zmiňovaná logistika atd. A v neposlední řadě omezené možnosti i vůle k digitalizaci/automatizaci/zlepšování procesů - malý pěstitel či farmář většinou řeší denně spoustu problémů a výzev od závlahy a práci na farmě přes nutnou administrativu po lokální prodej či expedici bedýnek - a nemá čas ani chuť evidovat v nějakém systému co kdy bude k dispozici nebo vytahovat každou chvíli z kapsy mobil. Znám pár farmářů osobně a většinou to nejsou obchodníci ani trhovci a prodej vnímají tak trochu jako nutné zlo, které jim zabírá spoustu času. Pokud by to za ně někdo vyřešil, tak to budou vítat - ale najít při nízkých objemech model nějakého online tržiště tak, aby dávalo smysl pro všechny strany (výrobce - zprostředkovatel - kupující), dokázalo poskytnout smysluplné marže, řešit obrovskou dynamiku během sezóny, reklamace, kvalitu atd. je podle mě obrovská výzva.
Na naší platformě běží např. www.mapko.cz, kde se určitou dobu objevovaly i tzv. Scuky od projektu scuk.cz, který šel formou eshopu a je v tomto podle mě asi nejdál. Dále u nás Hnutí Duha provozuje databázi farmářů www.adresarfarmaru.cz. Tam jsme několikrát řešili propojování s odběrateli (tedy v tomto případě koncovými spotřebiteli), ale po různých průzkumech a dotaznících na farmáře se nepovadlo najít model, který by dával smysl ekonomicky, procesně, takže zůstalo u listingu subjektů s kontakty. Určitě je zde prostor ale zkusit další iteraci a mohu vás propojit.
Jinak provozujeme i další projekty zaměřené na Foodies / Gastro, takže téma mě zajímá a jestli to budete chtít hlouběji prodiskutovat, budu rád když se ozvete např. přes kontakty na webu.
