Jak jsem to kdysi řešil - někdo z callu (ať už host nebo jeden z kolegů) si prostě stáhl OBS Studio, a nahrál webinář pomocí nahrání obrazovky 
Osobně bych se v rámci Webinářů ale držel Google Meetu (nebo Zoomu), Jitsi se mi už z principu moc nelíbí, IMHO to bude další bariéra.
Jak bych to tedy řešil:
- Zoom - Jeden placenej Zoom účet bude asi levnější než upgrade celého G Suite, je to známý interface a určitě umí recordingy. Free verze by ale nestačila, protože ta umí max. 40minut dlouhé meetingy
- 3rd party do Google Meetu - Existují 3rd party služby, které se připojí na call a nahrají jej (transkripce/video/audio). Tohle jsem nikdy nezkoušel, ale přijde mi to jako zajímavý směr, protože by takhle k webinářům šlo přidat i transkripci (což může dále vést k sumarizaci key points z webináře prostřednictvím AI). Tohle by měl třeba podporovat Gong (pozor, primárně je pro sales, ale use-case webináře by neměl být problém), google vyhodil i třeba Jumpshare, vím, že do nějaké míry to umí i OtterAI
P.S: Chtěl jsem přidat více odkazů, ale jako nový uživatel můžu přidat pouze dva 